自酿的白酒比酒厂的好喝吗

我们在酒桌上经常听到酒友对自酿的白酒，也就是我们常说小烧等一类自营作坊出的酒赞不绝口。认为这才是真正的纯粮酒！经常被标榜为“100%纯粮”，“传统手工”，“自己喝放心”的酒。

那么，酒质怎么样？卖自酿酒的人肯定说好，要是说不好怎么卖。其实，芙蘭哥很客观的讲，不排除有些自酿酒确实不错的，可以“媲美”名优白酒。但我们不能以偏概全，还要冷静客观的分析对待。

芙蘭哥跟各位表达一个观点，就是中国白酒，正规酒企出的酒会越来越安全，品质稳定，质量上乘。但是大部分自酿酒的水平，品质也仅仅徘徊在“食用酒精”上下。他们在用料、设施设备、环境卫生、生产管理等方面都存在着各种不安全的隐患。

为什么这么说，白酒行业是成熟的行业，规模以上企业可以买到更好的粮食、聘请更好的酿酒师、使用更严格的工艺、符合国家相关标准及规定等，以上种种条件是个人及作坊达不到的。

举些最简单的例子：比如酿酒用的玉米，其中的胚芽含蛋白质、脂肪多，淀粉少，酿酒会产生杂醇油，规模以上企业酿酒时使用去除胚芽的玉米，而个人或作坊酿酒很少注意这一细节。但杂醇油不但影响酒的品质，同时对人的身体健康有不良的影响。

自酿酒，正如自家腌菜、自榨花生油等，属于非流通性产品，把控得当，质量不错，但是缺点是质量不稳定，量产困难。

请不要拿“业余高水平”去挑战“专业水准”，很容易受伤，自酿酒普遍比规模化生产的酒好，此说法其实是一种谎言。

其实个人生产的酒质量等级层次单一，勾调时没有选择和差异撘配，口感单一不丰满。

二，蒸馏出的原酒贮存陈酿后，必须经过滤除杂净化处理，处理后的白酒口感才能爽浄，个人几乎都没有这个条件。

三，降度用水也得处理，自家开水几乎都达不到降度用水的要求，水不合格自然影响酒质。

至于卫生，不论产品卫生还是环境卫生条件，一般个人都无法与正规厂家相比，正规厂家有完善的检测设备，勾调成型和出厂前都要进行检验，确保产品安全并符合执行的标准。

个人都没这个条件，产品安全卫生没保障。另外，正规厂家环境卫生条件有利于发酵微生物的生长，对改善酒品有帮助，个人一般不讲究这些。