有朋友和钱哥抱怨：他自己中午点了份轻食，送来后才发现，一盒蔬菜，一点点鸡胸肉和沙拉酱。
按他原话说，与蔬菜和鸡胸肉相比，可能包装更值钱，这份轻食成本也就10元钱吧，卖30元这简直就是抢钱。
是不是抢钱呢？钱哥今天就给大家讲讲轻食馆。
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轻食流行趋势轻食的流行是源于现代的审美趋势变化，互联网上前两年“反手摸肚脐”、“锁骨放硬币”、“A4腰”等和这两年“刘耕宏跳操爆火”，使得越来越多的年轻人加入瘦身潮流，因为爱美和颜值焦虑，轻食才开始流行。据统计，在小红书上，关于轻食的笔记有超过59万篇；打开微博搜索轻食，与之相关的话题多达数百个，包括轻食分享、教学等，仅“轻食”话题有超过8万次讨论，1.2亿次阅读。正因为有个这个规模的用户人群，做轻食才有赚钱的可能。从全国范围看，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，消费金额Top10的城市中，广东、浙江、江苏位列前三。新一线城市中北京、上海、成都、杭州、武汉五个城市入选。随着二三线城市居民生活水平的进一步提高，对健康饮食的需求增加，轻食沙拉消费也在从从一线城市、新一线城市向二三线城市甚至三四线城市发展，目前看未来前景还是不错的。2做轻食赚钱么？说到这，要给大家普及下轻食是什么？轻食里的“轻”有少量和无负担的意思，少量就是指量小易吃饱的食物，无负担是指低热量、低脂肪、低盐低糖且含膳食纤维的食物。所以，很多轻食都是以沙拉的形式出现。这也是为什么轻食的餐盒里，大多为蔬菜和白肉，只有少量红肉和碳水（米饭，面条）的原因了。轻食平均每单食材成本在6元左右，包装成本在两元左右，如果再算上人工、水电、店租等成本，总成本差不多在10元。按上面朋友说，售价是30元的话，也就是说卖一份轻食能赚20元左右的利润，如果一天卖出50份的话，轻食馆一年利润也有30多万吧。
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轻食馆投入大么？轻食馆与其它餐饮企业都差不多，也分为堂食店和外卖店。两者最大区别就是在房屋租金上，堂食店最少要40-60个平方，每月房租少说也要10000元左右，如果选择旺铺，租金还要更贵。而外卖店，一般都藏身在写字楼中。有15-30平的工作间就够了，外卖店不需要临街或者位置特别好的地段，而且在找门店的时候可以选择不要转让费的店铺。店租的话，一线城市大概是5000一个月，二三线城市在4000左右，房租基本是押二付三或者押三付三的，前期房租投入在半年左右，只需要2-3万就好了，如果在小县城的话，店租还能更低！外卖店对装修要求也不是很高，搞下水电和墙面粉刷就可以了，只要能办下来卫生许可证就行，这个费用3000元就可以搞定。目前疫情期间，做外卖要比做堂食好一些，至少做外卖大头的店租成本，要比做堂食店少了不少成本。除了店租，还有大块投入就是设备。与其它类型餐馆相比，做轻食设备较为简单，只需要一些净水设备、蒸箱，锅，冰柜，以及一些常用的灶具，一般8000以下就可以把设备全部办下来了。最后就是食材和包装成本，食材这一块成本应该核算到日后的每月开支中，前期准备5000元就可以起步。而外卖的打包盒等包装，基本上也要备10000元的货。总的算下来，开个轻食外卖有6万元，就能起步了。
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轻食馆该怎么运营？首先是轻食的定价，由于是新开店，所以在定价上要兼顾赚钱和实惠两个方面。如果一上来定价过高，会使留不住用户的，要知道餐饮业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实用户。而老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。做餐饮的重点应放在如何把新顾客转化为老顾客，能够为店铺带来长期收益。上面朋友说的，10元成本卖30元的轻食，利润率在66%左右，这个利润一般是堂食会采用的。而外卖店由于成本压力较低，一般利润率控制在40%-50%之间。新店开业用优惠券或代金卡招揽客户，利润率在40%。如果恢复正价，利润率做到50%就行了。也许有朋友会问，轻食店做外卖走暴利多销行不行？一份轻食客单价定价在15元左右，刨除各种成本，大概一单能赚4-5元左右。餐饮业最忌讳就是“薄利多销”。原因很简单，薄利多销背后就是单品利润降低，但在人工成本没有变的前提下，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工工时情况下，平均人工产出变少了，这会导致总营收的下降。另一方面，轻食馆还有两个隐性成本。第一个是食材浪费率极高。轻食食材主选新鲜蔬果，这些食材保质期非常短，即使放冰箱叶片也会发黄或发黑变烂，为了保障菜品质量这样蔬菜就必须扔掉处理。第二是轻食也是有淡旺季的。轻食以冷餐居多，所以一般从3月份开始慢慢走热，到6、7、8月份达到高峰，到9月份开始，又慢慢开始下滑。薄利多销虽然短期看着赚钱，但从整年平均来看，有存在亏损的可能。
5轻食馆要不要去加盟呢？钱哥认为做不做加盟，要看店主是否是重度小红书、抖音患者了。轻食相比其它餐饮制作门槛较低，口味变化也并不是很多，一般人看菜谱，切煮几次也就能完全掌握。但由于轻食关注人群较大，一些头部博主会研发新菜品做产品迭代。如果你关注这些博主，并能实时更新轻食菜单，与时俱进的话，相信你的生意应该不会太差。但如果你不愿更新菜单，研发新品的话，还是建议做加盟店的形式。一些加盟品牌，自身迭代能力还是不错的，至少每3个月更新一次菜单，也能对新品进行有效追踪。写在最后：钱哥长远不敢说，但未来5年轻食还将能持续稳定发展。如果是个美食爱好者，进入这个行业的门槛，对你而言就更低了。前期完全可以作为兼职行业发展，未来如果做大再全职操作也是一种不错的选择。如果你有一颗坚韧的心，又十分喜欢研究营养美食，钱哥相信你一定能把轻食做得特别好。
