早不买猪肉，晚不买豆腐，事实如此吗？

“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话是经验之谈，有一定的科学道理。请听我娓娓道来。

农村屠户杀猪，一般在深夜四点开始。一家人齐上阵，把猪放出来后，揪的揪尾巴，提的提脚杆，按的按猪头，然后屠户手执尖刀，猛烈一戳，白刀子进去，红刀子出来，一条活生生的生命到此终极。此后一家人又将猪抬进滚烫的开水里，刀刮手撕，剔除毛囊，白生生的猪便展现在人们的面前。

解剖开始了，首先清理内脏，然后剔除骨头。肉在肉的，骨头在骨头的，案桌上一摆放，就等客户前来送钞票。

人们都有一个普遍的认可，猪肉新鲜，吃起来嫩爽，于是趁着猪肉还在热气腾腾的时候去购买，拿到手后，感觉心满意足。实不知，屠户巴不得客户抓紧来买自己的货，损失才会少，这是为什么呢？

有屠户做过实验，早上割一斤肉挂着，待下午时再称，发现只有了八两五，也就是说，一斤肉，折了一两五。如果一头肥猪三百斤的话，没有趁早卖出去，就有可能损失四十五斤的数量，遇着去年和前年的猪肉价格，是不是损失了上千元？

对于客户来说，猪肉热着就新鲜，为了吃新鲜，人们就在大早去买猪肉。回家后，切成片，下锅时，一是气体冒雾较大，二是炒着炒着，锅里就出现了水。这水不是屠户注射进去的，而是猪肉里本身的水含量。所以“早不买猪肉”，主要是从购买猪肉的真正重量而言的，吃亏的是客户。

“晚不买豆腐”，又是怎么回事呢？

豆腐是由黄豆制成的，在全国都有广泛的市场，深受广大人民群众的喜爱。农民将豆泡五小时以上，然后磨浆，烹煮，点卤，最后压榨成豆腐，划成块状，去市场上出售。由于豆腐含水量非常大，故水滴不断。当水分不停地漏掉，豆腐就会渐渐萎缩，形状就改变了初衷的模样。当然这是指水豆腐，豆腐干则不会。

全国人喜欢豆腐，主要是喜欢它的嫩，进口滑爽的感觉。豆腐一般也是夜晚做好，白天去卖，如果下午去买嫩豆腐，豆腐则会变“老”了，嚼起来像木渣一样，味道就大打折扣了。这对于客户来说，味蕾不好受，而对于卖家而言，出售就有困难。所以有经验的农村人，在卖水豆腐时，会将水浸泡在水桶里，以免豆腐缩水变小，影响生意。

这里要提醒大家的是，如果你要做腐乳和血豆腐，最好不要购买嫩豆腐，因为嫩豆腐水分太大，所以建议购买豆腐干来做。这时早上下午买都行，就不会受“晚不买豆腐”这句话的影响。

肉也好，豆腐也罢，其实现在不分早上和下午了。生意人会在不同的时间杀猪卖肉和做出豆腐来。想吃新鲜肉和豆腐，看准时机就去买，就是你明智的选择。