山东人为什么喜欢吃煎饼

山东人热情好客，如果你到初到山东鲁南，鲁中一带，肯定会被当地人用嘴热情的当时接待，他们也会推荐一种最好吃的食物——山东大煎饼。

煎饼可以说是被“魔化”得最厉害的一种食物，云南的朋友说第一次吃煎饼，吃出了“脑震荡”，广东的朋友说这就是一张“牛皮纸”，山西的朋友说，山东人可以用煎饼卷住“大千世界”。

外地人吃煎饼的标准动作，用牙齿咬住煎饼，腮帮子用力，用两只手拽着，使劲的往下撕，这样的方式一不小心就会将自己摔倒在地上，所以云南的朋友说得了脑震荡，就因为吃煎饼，广东的朋友觉得煎饼韧劲太大，说这事“牛皮纸”。

其实，刚烙好的煎饼又脆又酥，特别是玉米煎饼，金黄金黄的，酥，脆，香。

其实，到现在为止，煎饼还是山东鲁中，鲁南地区农村人的主食。不是说他们不能吃别的，而是煎饼具有不可替代的优势。

煎饼制作简单，原料就是玉米，地瓜，小麦加水。鲁中地区最常见的还是玉米煎饼，将玉米在石磨上磨成粉，加上一定量的水，让后上鏊子上烙就可以了。如果想吃甜一点的就少放几天，如果想吃酸的就多放几天，等玉米糊糊酸了再上鏊子上烙，酸甜可口。

保质期长，煎饼的保质期有多长。在以前没有冰箱保鲜的情况下，可以保存半年之久，或者说煎饼根本就没有保质期。都是冬天做好，可以一直吃到来年夏天。

食用简便，拿起来就可以吃。可以卷咸菜，可以卷大葱，可以卷一切，卷天地万物，只要能放进煎饼里的东西都可以卷。小时候，最喜欢吃的就是煎饼卷油盐，一张煎饼简单的放一点猪大油，放一点盐，就能变成香喷喷的美味。

煎饼是诸葛亮发明的，相传诸葛亮辅佐刘备之初，在沂河边上打了败仗，锅灶尽失，士兵吃饭都成了问题。

诸葛亮聪明啊，就让人把当地的黍，傈，小米等磨成粉，加上水，使其成糊状，让后用金“锣鼓”放到火上，将米浆炙烤，用木棍摊平，制成薄饼，又脆又香。

士兵吃了以后，士气大振，一鼓作气打败了曹操百万大军，冲出了重围。

诸葛亮走后，当地农妇就学会了这种简单的制作方法，后来演变成一种主要食物。明朝的时候，玉米，红薯逐渐推广栽培，煎饼的原料被极大的改善，不仅制作上有了改进，储存方式上更变的简便，时间长，更被人们所喜爱。

鲁中山区的原著居民食用煎饼已经有2000多年的历史了。

鏊子作为制作煎饼不可缺少的工具，也已经流传了几千年，这种铁器，得益于汉代炼铁工艺的进步，逐步成为一种主要的炊具。

鏊子三条腿，又被称为“三足金蟾”，人常说，三条腿的蛤蟆不好找，在我们家长，这鏊子就被称为“三条腿的蛤蟆”。

吃煎饼最正宗的方法就是就着鏊子上的锅灰吃。小时候，中午放了学，如果正赶上母亲摊煎饼，就一屁股坐在母亲身旁，母亲摊一个，我吃一个，一次能吃5－6张煎饼。

家里穷，也没有菜，就点咸菜，放点油，扣一把鏊子上的锅灰，或者抓一把草木灰，撒到煎饼上，就能大快朵颐。

现在摊煎饼更简单了，一个机械化就替代了所有人工劳动，但最纯正的煎饼还是手工摊制的。2018年，我们当地的手工煎饼已经被列为县级非物质文化遗产，能卖到12元一斤。

现在来说，食物多样化，人们生活也富裕了，简单粗暴的煎饼，最多的作用就是果腹，所以渐渐地吃的就少了。

过年回家的时候，又看到母亲摊的煎饼果子足足有200多斤。我问母亲，你又摊这么多煎饼干嘛，母亲说想吃，吃起来方便，不用天天想着做什么饭！

原来一种食物，能流传千年，不光是因为它能吃，更多的还是一种文化，一种传承，就像我们回不去的日子一样。