开店选品需要小而精

我以前提过小而精这个开店概念，我的本意不是说选择一个小众产品，这是对小而精错误的理解，小而精是一种经营模式，确切的讲是小店经济的一种经营模式。

小而精跟品类选择没关系，意思是你做生意要聚焦，不要指望做所有人的生意，要聚焦做一部分人的精准生意，这就是为什么选址前需要观察顾客，选择目标顾客多的地方开店。

无论是大众产品，还是小众产品，当一家店做出来的时候，就是只做一部人的生意，大到麦当劳，肯德基，小到路边摊，都是这个道理。

因为每家店都是有自己对应的定位的，都有自己模式。比如我这里有家针对的中高端的消费者的热炒馆。它主要以炒菜为特色，但是它有一个主打产品辣椒炒肉，它这个辣椒炒肉和市场上的都不一样，很出众，出色。以辣椒炒肉带动其他产品的销售。

我也一直强调开店选择大众产品做生意，不做太小众的生意产品，比如我的店虽然是小吃店，但店里的90%的产品都是极其大众的产品，比如烤羊排肉都有千年的文化了，是我店里的经典产品。如果大众产品做好，也一样可以成为爆品。关键看老板怎么结合市场目标顾客创新。

最后关于选址，我现在开店选址，基本上人多的地方我都不去了。我现在的店重点在城郊发展。

只要你用心，你会发现城市的边边角角才是机会很多的地方，因为竞争没那么激烈。我有一家店铺就开在快接近农村的一座人才公寓门口，周边很不繁华，都是工业园。

但是人才公寓入住率高，有我的大量目标顾客群。而这里的顾客小吃饱腹型的需求并没有被满足，所以我才有机会做好。

所以说，很多时候，老板把店开起来了，钱花出去，运营成本每天都在支出，但是产品居然还没有打磨好，越宣传越糟糕，更别说主力产品，产品组合或者产品策略，你会在开业时把首批种子顾客得罪完了啊。

我觉得正确方式的是先把产品打磨好，拿出一段时间先苦练产品，至少做出一两款满足市场需求的爆品再开业，这样成功的概率才会大大提高。

总之，我认为开店做生意，大店凭规模，小店靠产品。