怎么卖豆腐才好卖，如何卖豆腐卖的快

小时候，想睡个懒觉，最怕的就是早上卖豆腐的，天还不亮就在村里吆喝——“卖豆腐喽，卖豆腐喽”……

偏偏父亲喜欢吃豆腐，偏偏母亲起得早，一大早端来半块豆腐，热气腾腾的，带着姜汤。

这边真迷糊着呢，母亲就来喊我起床，快起来吃豆腐，一会就凉了。

外面下了大雪，屋檐上麻雀还没起床，天蒙蒙亮，让我起来吃豆腐，彻底地造就了我的拖延症。

但不得不说卤水姜汤点的豆腐真好吃，嫩而不腻，带着一股淡淡的清香味道。

母亲早上买的豆腐也不下锅，直接端到桌上，不一会碗里就会渗出半碗姜汤。夹一筷子，沾上韭菜花，或者就是酱油，咸菜，吃下去肚子里就热乎了。

姜汤我是不能喝的，好像印象里小时候，豆腐里的姜汤，只有父亲能喝，母亲告诉我，男人早上喝姜汤是最好的东西，为什么要男人喝才好，母亲却没告诉我。

爷爷说他年轻的时候，也做过豆腐。

头天晚上把豆子泡好，凌晨3－4点钟起来磨豆子。一干就是一早上，等天蒙蒙亮了，豆腐做成了，正好勤劳的人都起床了，推着独轮车，走街串巷的去卖豆腐。

家里有一个老石磨，专门用来磨豆浆的，一般晚上2点多，奶奶就起来把泡好的豆子磨成豆浆，用笼布将豆浆过滤出来。

做豆腐是一个体力活，也是一个技术活，单单磨豆浆就很累人。

然后用一个大锅烧开，拿一个葫芦瓢去掉上面的泡沫。烧开，主要是为了去掉豆子的腥味，要不然影响豆腐的口感。

豆浆烧开以后，稍微凉一下，就要用盐卤去点，等到豆浆温度在80－90度的时候，分几次将盐卤点进去，卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。

稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

这个挤压的过程是制作豆腐的一个重要步骤，同时这一步也能看出做豆腐之人的心性。

因为如果挤压的时间过长，豆腐里的姜汤就会变得少，豆腐的重量就会减轻，挤压时间短一点，豆腐就重一点，相同数量的豆子制作的豆腐就多一点，卖的就多一点。

老豆腐和嫩豆腐，最大的区别就是豆腐的含水量多少了！

爷爷做豆腐十里八乡都知道好吃，但爷爷的生意就是赔钱了。

爷爷说，他自己不会卖豆腐，做了三年豆腐只去卖过一次。卖豆腐全靠吆喝，爷爷卖豆腐一声不吭。

那次他推了十斤豆腐去卖，悄无声息的就进村了，一开始一点都没卖。你想啊，天不亮的早上，路上能有啥人呢？谁都碰不到，豆腐怎么卖？

一直到了第三个村，爷爷终于看到一家正在盖房子的，推着车子走过去，也不吆喝就在人家门口，放下车，等着。

那时候，农村盖房子，几乎全村人都来帮忙，场地上20多个壮劳力正在卖力的干活。

爷爷待了一个多小时，主家一看这不买也不行了，那时候豆腐也是一种奢侈品，而农民手里都没多少钱，20多个劳力看着呢，主家终于撑不住了，出来买了爷爷的豆腐，爷爷这才算开张。

开张以后，还剩了一半的豆腐没买完，已经到了8－9点钟，太阳升起来了，爷爷还是不敢吆喝，就往人多的地方走。

只要有人了，就不怕了，你推着豆腐车走过去，人家就看到你是干什么的了，该买就买了。

那次，爷爷10多斤豆腐卖到大中午才卖完，回家就让奶奶嘟囔了半天，以后再也不去卖豆腐了。

豆腐爷爷不卖了，但还得有人去卖啊，奶奶不去，就让两个儿子去。

这两个，一个是我父亲，一个是我大伯，也不是做买卖的人。他们俩卖豆腐可快了，为啥？

走村串巷的遇见的都是熟人，这家卖一斤，一切一斤一两了，好吧，那一两就不算钱了，有时候4两也不要钱了，就这个卖法，你说能不亏本吗？

当然这都是我长大以后听说的，爷爷后来跟我讲起来，一说就笑，一个好买卖，可惜全家人没有会做生意的！

现在做豆腐的都学乖了，谁也不走村串巷的吆喝了，一人守着一个点，谁想吃谁去买。

我现在有时候，睡到晚上8－9点，村里除了偶尔的狗叫几声，羊叫几声，啥声音都没有，安静的让人窒息。

很想早上有个卖豆腐的喊我起床多好吧，冬天大雪，冻的伸不出手，吃上一口热乎乎的豆腐，原来很幸福啊！