为什么厨师炒菜时，从不关炉灶旁边的水龙头

前言：

不少人去餐厅的后厨厨房时，总是可以看到一个很奇怪又普遍的现象，厨师们在忙碌炒菜时，水龙头的水是默认不关的，从头开到结束都是一样。

哪怕厨房的管理者看到也无动于衷，似乎是很正常又合理的行为，而且他们还鼓励这么做，甚至还会叫那些不开水龙头的厨师不用来上班了。那么厨师宁可浪费水，也不关炉灶旁边的水龙头到底会有什么好处呢？

首先我们来说说厨房到底有多热。

每个人都知道厨房很热，夏天在家里做饭就能感觉出来了，闷热又无法透气的感觉，而厨房就是这样子的环境下，并且比想象之中来得热多了。

1，炉灶的温度可以到达上千度。

我们先说一下：灶台的火焰心温度会达到800-1000℃，尤其有空气助燃时更可以高达1600℃，而正是这样子的状态下，往往不是普通人可以受得了，甚至夏天经常会中暑。

2，排烟系统起到很大的温度影响。

据悉，厨房的排烟系统价格是在3000-5000元，有时候会为了有更好的环保和排烟的效果，费用会只高不低，而且店越大就越需要更好的排烟系统，要不然根本就没有多少排烟效果。可有些小店为了节约成本而不做或少做排烟系统，以至于人在里面会非常热，哪怕什么都不开也会处于闷热状态。