啥是浓香型白酒？一篇小文让您了解浓香型白酒的定义

很多人喝了一辈子酒，其实您要是问他到底什么是浓香型白酒，他可能也说不太清；

那么到底什么是浓香型白酒呢？他有哪些特点呢？

他到底具有什么样的风味让人这么喜欢呢？

在这里我结合这些年积累的酒类知识，自己的一些心得体会，和大家一起聊一聊中国的浓香型白酒。

希望通过我简单直白的语言，让您对中国浓香型白酒有一个全面的了解和认识。

啥是浓香型白酒呢？

单从字面上理解呢，浓香指的是酒的香气很浓郁，浓艳，浓厚。

并不像酱香型白酒那样，一下就能通过香型让人知道是什么样的香气。

那么，浓香型白酒到底是什么样香气呢？

首先，我们一起来来了解一下浓香型白酒的概念。

浓香型白酒是以粮谷为原料，主要是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

这其中的粮谷包括，单粮和多粮。

单粮以高粱为主要原料；

多粮则是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料。

为什么说浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香呢？

酯类是中国白酒中呈现香味的主要物质，酯的含量高则酒的香味好，质量好。

因为浓香型白酒的香味特征是以己酸乙酯为主，优质白酒其含量高达1849.9mg/L以上。

同时，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等。

一般认为乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量之和等于或略大于己酸乙酯，则是好酒。

当然白酒当中除了酯以外，还有醇、酸、醛、酚等不可或缺的化合物，在白酒的呈香呈味的方面起到关键的作用，由于篇幅问题，今天不做重点表述，我将在以后的文章中详细和大家说明。

那么，己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类有哪些典型的香气呢？

己酸乙酯：带有菠萝等水果的气味，味甜爽口，带有一定的刺激涩感；

乙酸乙酯：带有苹果的香气，味刺激，带涩，味短；

乳酸乙酯：香气弱，带有微微的油脂感，有一丝黄酒的气息，太浓了就会有青草似的气息。

丁酸乙酯：有类似菠萝果香，味涩，爽口，带有一丝脂肪臭味。

当然，浓香型白酒里不光这几种酯类，还有其他香气各异，含量不同的酯类，它们共同衬托、拉升主体香气所带来的愉悦感和舒适感，可以说是背后的无名英雄、香味使者。

浓香型白酒品评的一般特点？

一般来讲，浓香型白酒品鉴的感官评价是：

酒体无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。

当然，不同的产区，不同工艺、不同风土所酿造出的浓香型白酒的香气、风味和风格还是各有特点的。这里需要具体酒款的香气具体分析了。

浓香型白酒是怎么酿造的呢？

浓香型白酒的基本工艺

浓香型白酒一般用中温大曲。

运用泥窖发酵，酒窖有效容积9~24m³，多采用有利于让糟醅接触窖泥的长方形酒窖，每次发酵时间在60-90天。

采取续糟（单粮或多粮）配料，混蒸混烧的方式进行酿制。

整个工艺实施过程采用六分法生产方式：

分期发酵、分层起糟、分层投料、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛。

浓香型白酒的独特工艺？

原窖法工艺

顾名思义，就是所有的发酵过程只在同一个窖池中发酵。

原窖是指将本窖的发酵糟醅经过加原料、辅料后，

再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

原窖法强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量，

窖的质量决定大曲酒的质量，也就是俗称的“千年老窖万年糟”。

跑窖法工艺

那么，跑窖法则是相对原窖法说的，从字面上理解就是，

发酵的糟醅不再回到原来的窖池发酵，而是跑到别的窖池里发酵的工艺。

具体的讲，跑窖是指将发酵完成的糟醅从窖中取出，

经加原辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却、下曲粉后装入事先预备好的空窖池中，

而不将发酵糟醅放回原窖。

老五甑法工艺

是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，

蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟予以丢弃不用了。

入窖发酵的四甑料，按加入新料的多少，分别被称为大、二和小，

大和二所配的新料分别占新投原料总量的40%左右，

剩下的20%左右原料拌入小。

不加新料只加曲的称作回糟，回糟发酵蒸酒后即变成丢糟。

其实，这些工艺大家只要了解一下就可以了，很多酒厂都有自己独特的酿造技艺和工艺革新，真是这种精进和革新，才造就了白酒风格的多元化，才能够更好满足广大消费者的喜好和需求。

浓香型白酒的三大流派

传统浓香型白酒分为三个流派，它们分别是：

以泸州老窖和全兴大曲为代表的单粮浓香型（原窖法），酒体以窖香浓郁为特征；

以五粮液和剑南春为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺），以酒体丰满为特征；

以洋河、双沟和古井为代表的老五甑工艺，酒体以绵软为特征。

以上就是我的一些总结和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！