低度酒能存放多久不变质

低度酒是酒类当中一个大品类,比如:在白酒、红酒、啤酒、黄酒、洋酒等都有高、低度之分。

单从酒精度数的高低来看,白酒要比红酒、啤酒、黄酒等度数高,所以红酒、啤酒、黄酒等就是低度酒。而洋酒的酒精度数一般都在40度左右,与高度白酒相比也属于低度酒。

图片[1]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

不同品类的酒储存的时间长短不一。我们今天专门说一说广大酒友关心的低度白酒以及低度白酒到底能存多久?

低度白酒是怎么来的呢?

我国传统白酒当中,除了广东的玉冰烧酒、广西米酒等其酒精含量约为30%左右之外,占白酒90%以上的产品,酒精含量都在50-65%。

所以,要想得到低度白酒有一项不可避免的工艺就是降度,而降度最有效的办法就是“加浆”(就是往高度酒里加经过处理的软水)。

加水之后酒度下降了,酒体会出现失光和浑浊现象,为保证成品酒清亮透明的外观,则需要过滤才行。

图片[2]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

但经过这么一顿骚操作之后,酒原有的风味物质随之骤减,酒体协调、平衡的状态也受到破坏,酒味寡淡,并出现“水味”。那怎么办呢?对,需要对降度的基酒进行调味。

一般来说,针对中、高端的低度酒,酒厂会选用不同风格、轮次、等级、年份等的调味酒去调香调味,从而让低度酒达到高度酒应有的风格和口感。

如果是一些低端的白酒,那么出于对成本费用的考虑,则会选择用食用香精、香料进行调香调味。

图片[3]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

为什么低度白酒不能长时间存放呢?

对于白酒收藏爱好者来说,他们存酒一定选择50度以及50度以上的优质白酒进行存放。对于40度左右以及更低度白酒则选择及时饮用,为什么呢?

因为白酒中除了含有大量的乙醇和水之外,还有醇、酯、酸、醛、酚等白酒的呈香呈味物质,而这些物质会随着时间的推移发生缓慢的变化。其中,最重要的变化就是“水解”。

图片[4]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

那么,什么是水解呢?简单地讲:就是白酒中酯类物质会分解为酸类和醇类物质,而酯类物质是白酒当中重要的呈香物质,酯类物质的分解导致含量降低,势必造成酒的香味减淡。

同时白酒在长期存放的过程中乙醇缓慢挥发,酒精度数再次降低,所以导致低度白酒经过长期存放后,酒体欠饱满醇厚、香气寡淡,有水味,从而失去最佳饮用的时间。

低度白酒一般能存放多久呢?其实,这跟酒的品质有直接关系。

芙蘭君认为,不同品质的低度白酒,存放时间和存放表现都是不同的。

对于优质的低度白酒,因为其基酒好,加之用调味酒进行勾调,也就是俗称“酒勾酒”。所以这类低度酒可以存放三到五年,在这期间饮用,酒的风味和口感应该是最佳的。如果五年以后,这些酒的品质开始走下坡路了。

对于一些低质的低度酒来说,因为基酒品质一般,加之选用调香调味物质也非调味酒,所以,导致酒中的风味物质实际上是缺乏的,那么这类酒一般存放不超过两年。

图片[5]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

对于一些低度的酒精酒来说,更没有存放的价值和意义,开瓶即饮最好。因为酒精酒本身的风味物质是人为添加的,这些物质并不是通过自然发酵得来的,所以随着时间的推移很快就在酒中脱离、分解掉了。

我就有一瓶2000年的酒精酒,前段时间打开了,一尝香气全无、口味酸涩、还带有油哈味儿,这酒基本上就是报废了。

还有,如果不在乎酒的适饮期,低度白酒存放时间可以随便,比如:一些低度老酒,因为它收藏的价值可能远远大于品饮的价值,但要比高度的同品类老酒收藏价值要差很多。如果我们为了饮用,我们一定要在低度白酒的适饮期内饮用。在最佳的时段,品尝到最佳的口感和风味。

图片[6]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

低度白酒如何存放呢?注意这三点就够了。

第一:避光。避免阳光直射酒体。选择阴凉的环境进行存放即可。

第二:避湿。避免在过于潮湿的地方进行存放,选择相对干燥,湿度恒定的环境存放。同时保证空气适当流通。

第三:避震。白酒和葡萄酒一样,也不喜欢过于震动的地方,所以远离冰箱、洗衣机以及音响等设备,选择相对安静的地方即可。

图片[7]-低度酒能存放多久不变质-乐学小窝

另外,在存放的过程中还要不定期地看看白酒是否有渗漏的情况。也就是看看酒线有没有下降或下降的是否厉害。正常情况下,但凡瓶装白酒多少都会有一定程度的挥发,这是可以接受的。

但如果酒线下降太快,说明渗漏比较严重,乙醇挥发了,也就是俗称的“跑酒”了。

针对这样的酒,芙蘭君建议您还是找个合适的机会把它喝了吧,避免浪费,要不“跑酒”跑了大半瓶才发现,岂不是怪可惜的!

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