这不是巧了么，今年过年回家，我妈就用“章丘铁锅”做的年夜饭，说这个锅好几百买的，完全不沾，不用放油都不粘，而且还告诉大家，说这个锅啊，是千锤百炼的，什么7次热煅，5次冷煅，3.6万次锤打而成，可以说是质量和工艺都非常高深。
结果呢，就是浪费的很多食材，因为都糊锅了…
先介绍一下我以及锅的情况，熟悉我的朋友都知道，我是黑龙江人，我们这边冷啊，心脑血管疾病频发，这边名菜基本荤腥都很大，什么猪肉炖粉条啊，血肠炖酸菜啊，还有锅包肉，完全就是油炸的，加上大家平时吃的都很咸，对身体的健康肯定是不利的。我妈呢，平时就非常注重健康，低盐低脂，能少放油的饭菜都会少放，这冷不丁听说一个不用放油就能炒菜的锅，心里跟种了草一样，非要买，自己学会网购以后，挑选了一个口碑最好的一家，于过年前成功将自己的“心爱之锅”收入囊中…
结果，这样的锅，直接翻车了，我也不知道是质量问题还是我们没有处理好，按照说明书大油炒了青菜开锅，结果正式炒菜就直接糊了，我妈咋说也有几十年的做菜经验了，火候什么的不说掌握的炉火纯青，起码也是“入门级”，结果几个菜下来全部糊锅，直接暴走打算过了年就和商家理论理论！
01.什么是“章丘铁锅”
“章丘铁锅”，简单地来说就是章丘出的锅，章丘是一个地名，位于山东省济南市章丘区，该区很大，曾经只有几家传统手工打锅的店铺，但是章丘铁锅走红以后，一个村子就相继出现了几十家，因而“章丘铁锅”的市场其实还是非常混乱的。“章丘铁锅”走红的原因有些人不知，其实就是一档综艺节目中，用了章丘的铁锅做道具做了饭，因此短时间内章丘铁锅爆红，订单都排出去好几个月。很多人不知道的是，“章丘铁匠”在历史上都非常出名，自古就有“章丘铁匠遍天下”的说法。
在春秋时期，章丘就有铁匠这个行当，到汉武帝时章丘的铁匠就已经被“皇帝”相中，专门给官家“打铁”，那时候全国共有48家铁官，其中就在章丘设立了一所。到了唐代的时候，章丘铁器迎来了巅峰，不仅自己家里的祖孙都在打铁，外地赶过来学习打铁的人也络绎不绝，因为在那个年代，有一门“打铁手艺”，绝对是饿不着的。时光荏苒，岁月如梭，清朝末年曹盛勇在济南开始打铁锅，其代表作就是如今的“章丘铁锅”，经过三万六千锤锻打，锅底铮明颜色白皙。随后民国时期，章丘的两个兄弟拜曹盛勇为师，学习了打铁锅的技巧，同时又自己专研升级了铁锅，这才有了如今的“章丘铁锅”。
章丘铁锅巅峰的时候，很多山东的大饭店都用的是他们的铁锅，那个时候可没有如今这些推广的手段，靠的完全就是真才实学，真本事。那么，这么出名的章丘铁锅，为什么到了我家就糊锅底呢？
02.章丘铁锅走红以后，伪劣产品接踵而至
上面说到，“章丘铁锅”因为综艺走红以后，铁锅的订单就络绎不绝。具体有多火呢，光是铁匠非遗传承人牛祺圣一天就要接待近千人次的参观，其中有一家传统“章丘铁锅”，库存2000多口，一天就全部销售一空了。而前面也说到，章丘这个地方，是传统的铁匠聚集区，平时不打锅的铁匠在家里打打农具和轴承，这一看隔壁“吴老二”家铁锅卖的这么火，要是咱们，也肯定赶紧支棱起来，家里改打锅啊。于是乎，短短一个月时间，整个章丘地区铁锅作坊如雨后春笋似地冒了出来，仅何庄村原本只有3家作坊的，一下子出来了40多家。
为了提高价格战呢，别人家卖700，有的作坊就卖500，便宜的话肯定质量上肯定有差距的，起码10多个流程，可能就做几个，同时3.6万次的敲打变成3.6千也是非常有可能的，更有甚者其实就是机器压的，抛光一些就直接流通到了消费者的手里，那么效果和实际肯定是有非常大的出入的。造假得多，几十块一口的锅都有，咱们笨想，一口锅那么多流程，还要敲那么多次，便宜了谁能敲啊，浪费那么多力气，买大米都不够。因此，章丘铁锅火爆了一个月以后，遇冷了，因为假的“章丘铁锅”太多，导致口碑下滑，历史悠久的“章丘铁锅”直接受创严重，而曾经那些“跑龙套”的造锅作坊一看情形不对也撤了，让剩余原本那些传统手艺人落寞不已。
其实，这个锅最火爆的时候，传统的“章丘铁锅”就出了相关的声明，说到铁锅工艺繁琐，不可能存在走量的可能，说他们家的库存锅在节目播出几十分钟以后就卖光了，其余的订单一两年都做不完，他们为了行业有序发展，肯定大家以后再下订单，因为“章丘铁锅”是非遗传承，不希望传承沾染太多金钱的味道。
可见，真正的手艺人，还是很在乎自己的名声的，因此我相信，确实有那种3.6万锤不粘锅，毕竟被认证为了非遗传承人，肯定是有其道理的，而我妈选购的这口“章丘铁锅”，十有八九是假的。
03我国其实有很多非遗传承手艺人，可以化腐朽为神奇
我虽然没有用过真正的“章丘铁锅”，但是我相信它存在这么多年，肯定是有其过人之处的，而且作为非遗传承人来说，它也有着自己独特的优势。就拿龙井茶制作来说，也是非遗传承技艺，需要在220多度的铁锅里动手炒茶，普通人60度的水都会觉得烫，而他们这些老师傅经过长年累月的“磨炼”，已经能够化腐朽为神奇了。还有就是“簇金绣”，唐代以后这个技术就失传了，这是一种利用金丝来刺绣的技术，将我国古代雍容华贵体现得淋漓尽致。
法门寺出土过一件“簇金绣”的文物，通过研究的发现其金丝达到了0.06毫米，比咱们头发丝都细，现代想要把金丝加工成这么细的难度都非常大，可以说基本是不可能完成的任务。如今我们金丝最细只能做到0.12毫米，对比古人差距不是一点半点，而这已经是一千多年前我国古代匠人的工艺了。
说这么多题外话，其实想表达的是我国的传统匠人技艺真的非常高超，很多我们如今难以理解的事情，古代都能够做到，就说这个“章丘铁锅”吧，多次锻打，将铁锅中的杂质都敲打出去了，据了解，多次敲打后的“章丘铁锅”含铁量可以达到99.23%。至于说“章丘铁锅”不粘，也是因为多次敲打的关系。敲打的铁锅，锅底有密密麻麻的锤印，热锅冷食下，会有一层水气保护食物不粘。从前车马慢，老师傅们很用心去完成一件物品，我觉得我们要相信这些非物质传承下来的技艺，也应该将它肯定并传播下去，这样的话，才能让我国的传统匠人技艺传播的世界。
基于此，我认为“章丘铁锅”并不是骗局，只不过有“真才实学”的铁锅匠人，不多。
